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XX西式快餐廳創業計劃書范文
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XX西式快餐廳創業計劃書范文


作為未來國家建設的棟梁,我們這一代大學生,已經被社會浪潮推到了生產力的最前線。中央、地方和各地高校都熱情鼓勵、支持大學生自主創業,自主創業已經具備了難得的機遇。
“恰同學少年,風華正茂”,我們不滿足高校的安逸生活,我們憂患中國餐飲業的管理薄弱和競爭能力的低下,于是在做了大量的市場調查和咨詢了許多專家后,我們制定了本計劃,它是我們未來經營管理餐廳的基本指導準則。

1.創業執行概要
1.1背景介紹 
XXXX年XX餐飲業零售額達239.9億元,居各大城市之最。XX又是一個中西方文化交融的地方,西餐業發展的先行者,比如,第一家中國人自己的西餐館就開在XX。
XX外語外貿大學(以下簡稱廣外)作為外向型院校,其師生理論上應該比其他社會群體更加容易接受西方餐飲文化。據廣外校園網、XX財經稅收學校網站和亞加達外語專修學院網站所提供的數據表明,廣外和周邊學校總市場超過了15000人,西式快餐店有很大的市場空間。但是由于地理位置偏遠和寒暑假出現經營淡季等原因,國內外知名的西式快餐廳并未進入該市場,西式快餐廳還是空白,少數的高級西餐廳則價格昂貴,很少有人光顧。我們決定憑借價格優勢和優質的服務,采用傳統經營和電子商務經營管理模式率先進入這個市場。
1.2本計劃目的 
通過提供優質的產品和充分利用電話和網絡提供及時高效的服務,為廣外附近的師生的健康生活提供方便和效率。我們堅信,通過對產品、市場、財務、管理、運作等的詳細的規劃,我們將實現以下的長期的目標:行業內的聲譽;關鍵財務比率;主要市場份額;職工再教育與權益的保護;專業人士的補充和電子商務下團隊的科學管理;利用數據庫技術跟蹤市場;挺進網絡營銷來創造市場價值。
1.3可能成功的因素
我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質就是餐飲經營的生命”,國外飲食界則普遍認同:“食物的安全衛生是無價的”,真正意義上的“美食”,即包括美味的佳肴和周到的服務,又包括優美的餐飲環境和廚房衛生,從而真正滿足消費者生理和心理的雙重審美需求。我們的優勢在于產品的質量上安全衛生和服務環境的優雅舒適;多種經營渠道相結合;價格合理;電子商務下管理營銷的先進性,好的服務才會贏得更多的回頭客。

2.公司戰略
2.1公司背景:
XX餐廳由幾位志同道合的同仁將于2005年1月創立。它的出現將填補廣外周邊飲食市場西式快餐店的空白。它位于風景優雅的國家級公園白云山西大門附近,附近有兩間高校和一所外語培訓學校,市場潛力很大。
餐廳下設銷售部和行政部,擁有包括多名大學學歷的高素質管理人才和先進的管理模式---虛擬團隊管理和傳統管理相結合。餐廳將聘請國內西餐業專業廚師和購買先進的制造設備。同時擁有店面經營、電話營銷、網上訂餐等多種銷售渠道。餐廳主要經營的是西式快餐包括面包,蛋糕,巧克力等,主要的服務對象是廣外附近的師生。
2.2公司的理念:向顧客出售時間,讓顧客體驗價值 。
我們的理念不是一味盲目追求高利潤,而是為了讓消費者體驗價值,我們將把公司戰略目標長期地滲透,消費者至上,不斷地學習和成長,做到可持續發展。
2.3 公司的經營模式:以傳統店面經營為依托,向電子商務進軍。
餐飲業有獨特的屬性,它不像軟件、音樂、銀行等業務很容易數字化,并適宜于網上傳輸,而更需要消費者大駕光臨,親自體驗,因此,我們必須把傳統的店面經營作為我們利潤來源的最主要途徑。但是,現代社會,網絡高速地發展,大眾生活節奏越來越快,為了適應商品市場發展的要求和消費者個性化的服務需求,通過咨詢專家,我們發現可以用電子商務來實現這些需求,因為餐飲業本身有比其他行業更適合發展電子商務的特點:
第一、中國餐飲業以中小企業為核心,國有成分只占1%多一點,大部分的餐飲老板希望通過電子商務降低成本,提高利潤。
第二、電子商務從本質上來說是服務經濟,而世界上沒有其它行業比餐飲業更精通服務經濟了。
第三、電子商務是一種柔性化定制,個性化服務的生產方式,而餐飲業長期以來就是個性化,多樣化的生產服務體系,也就是經濟學意義上具有同構性。
所以說餐飲業不僅是適合發展電子商務的,而且是有可能最先贏利的行業。離開了利潤直接談發展,勢必如無源之水;有了利潤,不求進取,則是墨守陳規,兩者都不行。“先下手為強”的古訓和可持續發展的思想讓我們明確了公司的贏利模式:必須在傳統店面經營依托的情況下積極向電子商務挺進。
2.4公司的戰略
發展戰略:立足廣外的市場,不斷發展,采取分店等形式在未來向XX大學城發展業務,創造規模效應。搶先進入電子商務網上訂餐、電子化采購、虛擬團隊管理和個性化定制服務,為未來可持續發展打好基礎。          
人員戰略:堅持以人為本的理念,對人員倍加重視。引進高級管理人才;定期給員工培訓;成績評定將實行正式、正規化評價方式。
 
產品戰略:根據顧客需求偏好自主開發新產品,在未來兩年內,拓寬產品組合的同時,加深產品線,包括向生日蛋糕,酒,高級咖啡等方面發展。

銷售戰略: 緊緊抓住廣外附近的市場特點,把握好核心產品的生產和銷售,圍繞市場變化及時作出反應。通過數據庫信息管理分析市場,保證對市場脈搏的把握。

服務戰略:我們服務的宗旨是為顧客創造舒適的就餐環境和提供衛生的食品。我們還推出網上定制業務滿足消費者個性化服務要求,創造最高的消費者滿意度。

實施戰略:建立一支高素質的、有競爭力的職工隊伍;建立一套支持戰略運作的規范管理系統;建立一種符合公司發展的有特色的企業文化,激勵員工自強不息,止于至善,實現目標。

贏利戰略:以傳統經營為贏利基點,并形成品牌效應,以電子商務作為發展起點,創造更好的社會效益和更多的經濟效益。

3.西式快餐廳的市場分析 
3.1市場主要競爭者
廣外周邊的飲食店的分布相對比較集中,主要經營者有食最鮮,旺記,榮津坊,他們所占的市場份額都超過了10%。

     目前廣外周邊飲食市場的食品結構中,中式的飯和粥、粉、面占市場的87.90%,西式快餐僅占3.00%,如圖所示:

    
 從表面上看中式餐飲似乎占據了絕對優勢,但是根據調查,我們發現,他們都存在很多不足,主要表現在兩個方面:
1 衛生條件差。
81.18%的消費者認為周邊餐店衛生大部分差或總體較差,說明競爭對手在衛生這一方面下的工夫非常不夠。然而,衛生直接關系到消費者的健康,假如有更好的選擇,任何消費者都不可能拿自己的健康來冒險。保證產品新鮮出爐,對滯銷的食品作廢棄處理,對店內的環境和衛生做到經常整理是我們衛生經營的關鍵。

 
二、食品的味道單調。
調查顯示,84%消費者對廣外周邊的食品的味道評價并不高。另外一方面,中西式快餐相比較,兩者的特色是不能替代的。西式快餐迎合了一部分喜歡西方餐飲文化的消費者,滿足他們對西式餐飲味道的需求。

  
3.2客戶期望
既然消費者對中式餐飲滿意度不高,那么消費者期望增加什么類型的餐廳呢?據調查顯示, 89.97%的受調查者認為周圍的餐廳不夠多,尤其缺少西式快餐廳和有地方特色的餐廳,68.50%的消費者認為有必要增加西式快餐廳。所以我們認為在這里開設西式快餐廳,有很大的發展前景。
 
或許有人會問,68.50%的消費者要求的西式快餐廳可能是麥當勞和肯德基,而不是我們的非名牌產品。對此我們考慮到,我們的產品和麥當勞、肯德基有產品的相似性,能夠在很大程度上代替消費者對這類產品的需求,另外,與麥當勞和肯德基相比,我們還有價格上的比較優勢,更存在上述兩家企業進軍廣外市場的可能性很弱,三者綜合,我們不難發現,消費者購很有可能買我們的產品。
3.3市場預測
企業需求是指在市場總量中企業所占的份額,目前總市場15000人,企業需求受產品質量、產品價格、促銷和分銷等的影響,一般表現出某種程度的彈性,不是一個固定的值。
我們對消費者吃西式快餐意向作了調查,如果有西式快餐廳,有6.20%的消費者每周會外出吃西式快餐超過7次,由此,理論上計算,我們每周至少有15000*6.20%=930人的市場。而加上每周外出意向有5―7次的15.10%來計算,我們得到的市場是3195人。這只是理論上的保守計算,還不是我們的最終市場潛量,但這也足夠證明我們的未來市場需求是旺盛的。
預計學校正式上課的9個月間,消費者較多,其他3個月,暑假占據2個月,如果我們可以通過和學校聯合舉辦夏令營活動,就可以解決經營困難,寒假一個月,大部分學生選擇回家,我們出現經營淡季,估計銷售額下降為原來三分之一。這些市場變幻深刻影響著需求的規模,也深刻影響著市場潛量(需求所達到的極限值),由于市場需求彈性大,很難準確把握,我們僅對繁榮時期市場潛量和淡季時期的作粗略比較。
以下是我們預測的每周到我們餐廳就餐的市場。


3.4競爭優勢
企業有三個優勢,可以作為在競爭中取勝的法寶,一、基于總成本領先的價格優勢,二、差異化的產品和服務優勢,三、目標聚集的公司戰略優勢。企業只要擁有其中一個優勢,就可以在競爭中勝出。經過比較分析,我們發現,XX西餐廳與周圍餐飲業經營者之間比較,我們擁有如下的比較優勢。
一、我們在價格上存在比較優勢
據調查顯示,多數消費者每次消費金額在3---18元之間。 我們的主要的服務對象是廣外和附近學校的師生。學生的消費多數是低層次的消費,所以我們XX西式快餐廳定的價位為3----18元, 適合在校學生低價實惠的要求,幾乎圍攏了整個市場價位,供不同類型的消費者自由選擇。
 
二、技術優勢
傳統的餐館與餐館之間消息非常閉塞,餐館經營者之間關于信息、管理經驗、廚師、服務員招聘、以及餐館買賣的溝通非常少。而全聚德,東來順這些中國餐飲業的佼佼者率先有了自己的網站,用于網上訂餐,宣傳自己的名廚、名菜等卻取得了巨大的成功。我們將構建自己企業的網絡營銷平臺----XX網站。該網站有著一系列的先進性,能夠優化我們的客戶關系管理,有強大的數據庫功能,能夠把消費者的信息儲存,讓我們更好把握消費者反饋的信息,有很強的交互功能,實時處理業務,是我們與網絡虛擬社會聯系的門戶。其具體的特色和功能如下:



網站主旨 可實現產品展示、在線訂單、虛擬店員等功能的商務網站
創意設計 精美主頁、欄目頁、內容頁設計合一
網站域名 使用頂級域名
網站空間 150M空間,使用260M企業級電子郵箱(可自由劃分,數量無限)
交互系統 主頁計數器一個;客戶留言簿一個;在線定單一個; 
動態效果 JavaScript或DHTML動態效果,GIF、FLASH動態圖片
頁面數量 30頁左右
功能模塊 租用服務器,獨占100M出口帶寬,FTP頁面上傳;支持CGI通用網關編程(有獨立的CGI-BIN目錄);SHELL訪問許可;WEB統計分析;訪問日志;郵件列表maillist;密碼頁面訪問控制;網站索引系統;網站數據庫支持;perl、php3支持;IP地址指向;frontpage擴展功能; 
廣告支持 與校內的網站如ITOWN 和MYSHOPPING等聯合 
后期維護 由我們三個合伙人自己維護,省下雇傭技術人員的費用

三、我們開展網上訂餐業務
目前,廣外學生中經常叫外賣和有叫過外賣經歷的學生已經有9%,加上一個很大潛力可挖掘的偶爾叫外賣的群體38.99%,就形成了非常可觀的叫外賣消費群,使我們的網上訂餐具有一定的可行性。網絡及時,方便,廉價的服務,將使得我們新鮮的服務方式贏得更多潛在的顧客。
     另外,我們調查發現,廣外的高電腦擁有率將更加增加我們網上訂餐的可行程度。根據學校網絡信息中心公布的數據,廣外學生的電腦擁有率約70%,而且已經有48.61%的學生開通了校園光纖上網服務,由此可見,有自己固定的電腦上網的師生近5000人(此數據未包括XX財經稅收學校和亞加達外語專修學院的師生上網人數)。而且每間宿舍只要有一臺電腦上網,就可以以點輻射面。
XX外語外貿大學本科生宿舍開通網絡的情況(普查)



各棟分類 已開通人數 住宿總人數 所占百分比
三棟 433 1155 37.49%
四棟 226 406 55.67%
五棟 115 320 35.94%
六棟 389 928 41.92%
八棟 147 260 56.54%
九棟 126 264 47.73%
十棟 122 251 48.61%
十一棟 96 259 37.07%
十二棟 236 455 51.87%
十三棟 631 1239 50.93%
十四棟 280 520 53.85%
十五棟 303 520 58.27%
云山A區 37 82 45.12%
云山B區 381 689 55.30%
云山C區 267 447 59.73%
總人數 3789 7795 48.61%
     網上訂餐給我們帶來了另外一個優勢,通過網上訂餐,可以把顧客的信息錄入到我們的數據庫系統,通過電腦的數據來分析消費者行為,我們可以更加準確地把握市場信息,了解消費者的需求,及時制定適合市場發展的決策。同時,我們可以通過得到的信息,給消費者發送電子郵件等進行產品廣告和宣傳,擴大我們的廣告范圍,加強宣傳針對性,提高我們的廣告效率,降低廣告成本,讓更多的消費者了解我們。 
四、政策優勢
國家和政府鼓勵大學生自主創業,國家政策一個一個地出臺,我們的創業激情也一步一步地上漲。
    2003年6月18日,國家工商總局出臺了鼓勵大學畢業生自主創業的政策,對普通高校畢業生從事個體經營免除5項收費:除了桑拿、按摩、建筑、娛樂、廣告等國家限制的行業,大學畢業生將可自經營之日起1年內,免交個體工商戶登記注冊費(包括開業登記、變更登記、補換營業執照及營業執照副本)、個體工商戶管理費、集貿市場管理費、經濟合同鑒證費、經濟合同示范文本工本費。
國務院發通知:畢業生干個體第一年免兩費。凡高校畢業生從事個體經營的,除國家限制的行業外,自工商部門批準其經營之日起1年內免交登記類和管理類的各項行政事業性收費。有條件的地區由地方政府確定,在現有渠道中為高校畢業生提供創業小額貸款和擔保。
作為在校學生,我們會盡量爭取得到和畢業生所能得到的創業優惠政策一樣的優惠,這些優惠將起到錦上添花的作用。
3.5競爭劣勢----網站的安全性
我們推出了網上訂餐服務,然而現在電子商務具體運作上還存在一些問題,例如安全性問題。我們的網站雖然能夠在硬件配置上盡量避免遭受攻擊,但是卻不能保證有些顧客故意用假的信息注冊定購,對我們的管理造成了混亂,我們將采取各種方法來解決安全性的問題,例如讓用戶在第一次注冊后,我們通過電話驗證等形式對其進行驗證,驗證通過后,以后就可以免這道程序。

4.西餐廳服務介紹
溫馨清潔的環境,優質的服務,美味的食品,快捷的配送是我們的服務宗旨。要給顧客提供一個良好的環境,要有吃西餐的感覺,顧客大多選擇晚上吃西餐,燭光晚餐最是浪漫,享受氛圍、情調。
4.1不經營早餐
由以下對廣外學生最經常出去吃飯時間的調查可以知道其中早餐占1.03%、午餐占26.06%、晚餐占50.98%、夜宵占21.92%,由此可知早上沒有太大的市場去發掘,不經營早餐。營業時間為:9:30am---23:30pm(逢節假日如情人節可適當延長營業時間)中間1:00—4:00非營業時間段,非值班員工可以自由休息。
 

4.2核心產品簡介
多種多樣的西式套餐將會是我們的核心產品。下表就是我們的菜單(僅供參考,實際生產時可因廚師和消費者的喜好而有所改變,但是必定會囊括大部分的西餐系列。

什錦蓋飯
烤豬肉白菜卷
煙熏素燒鵝
各式魚排

牛肉蓋飯
香腸沙拉
匈牙利式烤肉
各式牛排

蘇格蘭羊肉薏米粥
蟹肉色拉
奶油兔肉湯
各式羊排

菠蘿珍寶飯
炸雞翅配斑蘭葉
香煎鱈魚
各式牛排

葡萄面排
香乳鮮干貝
土豆雞肉(秘魯)
各式豬排

香煎羊排紅酒沙司
泰式烤雞
咖喱蘋果豬肉片
其它排






此外我們會隨著業務的擴大,在原有的基礎上推出一系列新式的糕點,甜品,餐飲等(各款所含種類見附件二),由于各個大類所含的品種眾多,所以我們會在產品的推廣期內,對品種進行篩選,然后集中生產相對最受消費者歡迎的品種。
4.3 網上定制和網上訂座
傳統經營模式下經營者對消費者的了解幾乎是零。所以經營者只是憑感覺猜測消費者需要什么,而消費者對吃的變化是非常快的。同時,消費者也處于非常被動的地位,只能在餐館做什么的基礎上選擇自己所吃的東西。
然而,每個人都是一道獨特的風景,都有不同的需求。我們正是看到了傳統的產品生產集中化、標準化,缺乏個性,為了改變這種情況,我們充分利用目前電子商務中網上定制這種優勢,使我們的顧客有更多的選擇,顧客可以在我們的網站上的留言榜、電子郵件、電話等形式告訴我們他們的具體需求,我們將根據消費者的要求,及時做出消費者滿意的產品。
我們除了提供網上訂餐,也提供電話、網上定座,方便群體消費者。我們希望爭取集體訂餐,以及老顧客的協議訂餐
4.4支付和解決方案
我們對網上支付和手機支付等支付形式進行深度訪問調查,大多數消費者不愿使用這些支付形式。一、上述支付需要業務費用,他們通過傳統的形式支付可以免費接受該服務;二,許多消費者對網上支付和手機代扣等形式支付的安全仍心有余悸。根據調查發現,貨到付款的免費配送形式是最受消費者歡迎的,至于網上支付和手機代扣的支付形式我們將視餐廳發展情況而定。

5.西餐廳營銷策略
5.1 產品組合和定價
在定價方面,我們的定價策略是成本加成定價:P=C*(1+R)
式中:P為單位產品售價    C為單位產品成本      R為成本加成率
我們主要產品定價如下所示:

產品組合


飯類

扒類
甜品
糕點
餐飲

價格范圍單位:元
5--15
10--18
5-10
3--10
5--10


我們定的價格段主要是3---18元,或許有人會說:“調查中75%的人每餐消費在4-8元,這樣就吃中餐可以解決一餐了,而這在西式快餐廳只能吃到一塊點心加一塊巧克力,難以解決一餐的需要”。如果仔細分析,假如在我們這里消費,4元至少可以享受到一個又香又好的面包和一杯水果汁,更重要的是享受西式快餐良好的氣氛和環境,物質上的享受和精神上的滿足兼備,兩全其美。
5.2差異
企業品牌的打造無疑成為保持企業競爭優勢和持久生命力的根本保障。品牌規劃將先由CIS(企業形象識別系統)的導入開始,規范企業的標識、標準用色、組合等、從而做到宣傳推廣的統一性。樹立自己的品牌不一味模仿國外先進企業如麥當勞和肯得基,在門面裝修和餐廳名字上獨具一格。我們取名“XX”,足以體現我們的西式快餐廳不是徹頭徹尾模仿西方名牌企業的,而是在“拿來主義”的基礎上,加入我們中國的文化。
總之,打造健康,時尚的娛樂和休閑的服務品牌,不斷提升企業和品牌的無形資產是我們的長期戰略規劃工作。
5.3銷售渠道
1 直接的店面經營;
2 電話訂餐;
3 進軍電子商務,開設網上訂餐,免費上門送餐。采取網上訂餐圍攏不同的消費者,包括工作學習忙和享受生活,不愿出門浪費時間的消費者等。
5.4促銷
 在一些西方傳統節日, 給消費者價格優惠, 包括打折或者贈送玫瑰花等。
 對在本餐廳一周消費超過200塊錢的消費者, 提供價值12元的免費套餐。
 對網上訂餐用戶可以采取積分制度, 在我們數據庫有存檔的顧客, 我們通過到達一定積分給予優惠, 目的在于讓更多人了解電子商務游戲規則。
3 市場導入期,我們將做大量的廣告宣傳,例如傳單、網站發布信息、優惠餐券、在學校社團主辦雜志登廣告等。
5.5沒有淡季的市場,只有淡季的思想。
我們將通過和學校聯合舉行暑假英語夏令營活動在暑假維持經營,進一步獲取利潤。通過贊助學校的夏令營,和校方達成協議,為學生提供集體西式快餐。這樣不僅可以解決假期的淡季經營困難,甚至還可以進一步獲利。而且,我們在和學校合作的可能性方面也具有優勢,校方鼓勵我們大學生創業,在這些方面會給予更大的支持,可以說是一個雙贏的決策。
5.6市場發展目標
第一年,我們預測在第一年實現全年營業收入45萬元人民幣。
第二年,主要是拓寬產品的組合,加深產品系列,向西洋酒類、咖啡和其他的產品發展,在該年末,我們將考察XX大學城市場,以便未來開設分店。
第三年,主要完善經營管理,努力拓展銷售渠道,把網上訂餐完善,在市場立定腳跟。預計營業收入可以接近60萬。
第四年,進一步做好市場的開發,在大學城開設新店已經研究得比較完善的基礎上,爭取進入大學城市場。
第五年,預計總店和分店總營業收入超過一百萬。

 
6.西餐廳經營管理
6.1選址和環境   
“天時不如地利”,在公司選址方面,經過仔細斟酌,我們選定學校附近廣外服務區內。該區集中了多家的快餐店,已經形成了一定的規模效應,又臨近學生宿舍,消費者聚集。我們將與租協商溝通,第一期先租下店鋪一年,以后根據發展趨勢再另行簽訂租約。 
 
6.2公共關系
    “地利不如人和”。現代社會條件下,企業與公眾的關系可以說是“唇齒相依”、“共存共榮”的關系,我們將和下面的一些部門建立良好的公共關系,創造良好的人際環境以取得樹立良好的形象和聲譽。
首先,與眾多的政府職能部門發生工作關系:人民政府、公安城建、稅務、消防(消防驗收)、文化(娛樂項目經營內容)、城管(戶外門頭和戶外主題企劃活動)、物價(娛樂消費定價)、交通(戶外指示系統,車流)、衛生防疫(娛樂餐飲的衛生)、環保(餐飲上下水和排煙)
其次,與學校建立友好關系---贊助社團活動,擴大餐廳知名度、美譽度。
      與學生會和班級干部建立良好關系,爭取贏得學生社團聚餐的光臨。
再次,與校內網站聯合------和I town 、my shopping等網站建立廣告支持。
最后,提供不同職位給在校學生勤工助學,使得學生的職業經驗更加豐富。
6.3貨源----電子化采購
傳統的采購,需要經常的出差,面對面的商務會晤,考察產品等既復雜又低效的環節,我們將選定一、兩家有運行電子商務能力的原料供應商, 與供應商協商利潤額后,和他們確定長遠的、穩定的聯系以保證貨源的安全性和減少供應鏈的復雜性,減少我們的成本,包括有形的貨幣成本(來自交通、住宿、差旅等費用)和無形的成本(包括體力成本、精神成本等),又可以提高效率。
具體在彼此的門戶網站傳遞信息,通過我們發送定貨要求后,對方確定后,我們完成了信息的交互,再委托物流公司配送。最后,要求對方貨到的時候,我們在網上銀行結算,進一步解決資金流的問題。這樣,對于面粉等可長期儲存的原料幾乎不存在庫存管理的麻煩。當然,對于保鮮性要求高的水果等我們會每天進貨。我們還將保留一個額外的存量,以保證特殊情況時使用。
6.4主要價值鏈管理
完善的價值鏈管理體系是企業的靈魂支柱,亦是企業發展不可缺少的基石。為了將問題簡化,我們將價值鏈的所有環節都進行歸類集中到一塊。價值鏈上每個環節在整個價值鏈中都有自己的精確定位,這種結構有利于深入剖析價值鏈各個環節所起的作用,他們的收入策略以及他們對整個價值鏈所起的貢獻。
主要價值鏈活動:





完成上面的管理我們將得到:
2 使傳統和電子技術互補,減少壁壘
3 融入IT環境
4 可擴展數據庫
5 改進操作行為
6 有效的投資回報 (ROI).
7 增加顧客滿意度
8 員工自我實現
9 提高服務水平

7.西餐廳創業團隊
團隊是一個生態系統——既要保持物種的多樣性,又要讓團隊為共同的目標奮斗,所以成員的個體差異性和統一性的有機結合是保持生態系統生機的保證。
我們將構建企業管理人才激勵與獎勵機制,充分體現員工的價值。給予員工平等機會,尊重人權和個性的發展,調動員工的積極性,提升企業的競爭力。
7.1組織框架圖


7.2核心管理層工作職責與簡歷
1.工作職責。
總經理兼執行董事:
完成餐廳的經營目標
1 制定業務發展計劃
2 管理和協調各部門運作
3 承擔部分公關職責,協助營銷部門樹立西餐廳的知名度
行政總管: 
4 負責人事工作,如招聘新員工、績效評估,培訓上崗,薪酬福利等
5 負責日常行政工作,管理員工,處理好他們間的關系,保持高工作效率
6 負責財務管理,提供精確的財務數據和分析
7 管理日常會計工作
銷售總管: 
3 建立XX西餐廳的市場知名度(暫時在廣外,發展成熟后進入更大市場)
4 制訂和執行市場銷售策略,進行必要相關的市場調查工作
5 負責原材料的采購和庫存控制
6 負責因時制訂每日生產計劃
2.核心管理層人員相關簡歷
總經理兼執行董事: 
教育水平
工作經歷: 
行政總管: 
教育水平: 
工作經歷: 

銷售總管: 
教育水平:
工作經歷: 
7.3員工
在最初階段,生產和投入規模都不是很大,共需要,人員組成見下表:
部門            具體安排                          人數
核心管理層  總經理、行政總管,銷售總管各一名      3名
服務部      迎賓咨客1名、服務員2名              3名
廚房        西餐廚師2名,采購外賣送貨員各1名    3名


5. 為雇員提供持續的各種培訓,利用地緣優勢讓員工在廣外培訓外語,廣外有很多外籍教師,對員工的外語等培訓將是必不可少的 。
6. 或者讓員工通過選擇網絡培訓,這就可以解決員工工作和培訓的沖突。
7. 在成績評定方面,我們將實行正式、正規化的評價方式,每月一次。
我們對員工的尊重和重視,我們將為員工提供免費的旅游等活動。
7.4所有權形式:有限責任制
我國公司法對有限責任制公司的注冊資本按行業的不同設置了最低限額。服務性行業最低為10萬元,所以滿足規定。
7.5虛擬團隊管理----共享領導權和B2E
由于我們還學校繼續學習,我們將面對學業和事業的平衡問題。為了解決我們學習時出現餐廳管理的真空的現象,我們決定不在餐廳時,可以采取虛擬團隊管理的辦法。虛擬團隊和傳統團隊的不同之處在于使用通訊技術網加強聯系,跨越時間、空間以及組織的邊界共事。在這種管理下,傳統的向上傳送信息,向下發布命令的管理模式正處在于土崩瓦解的境地。傳統的肩并肩工作,并把工作移交給整個價值鏈中的下游隊伍。人員密集型組織形成“指令和控制”的金字塔是工業時代理想化的機械組織。而電子商務時代下,需要我們工作人員分散化、分權化的彈性組織取代了定點團體。共享信息的技術能力以及快速度增加的通訊能力為虛擬團隊的成長提供了肥沃的土壤。
通過移動終端和其他的固定的網絡設備接入 Internet ,然后通過網絡管理我們的餐廳,開我們三個合伙人的高層管理會議,網上分配員工的工作,我們和員工的關系更加互動,這種新型的扁平化的管理系統正如下圖所示:



當然,傳統管理的有益的地方,我們也會繼續保持,做到現代的和傳統的管理相結合是我們公司管理的主要模式,也是創新的特色。
8.西餐廳中小企業融資方案和回報
8.1資金需求和回報
由3位合作伙伴出全部投資金額,為有限責任制公司。股東按出資的份額比例來分配利潤和損失。初期總投資為25萬元,包括了開業費和營運成本,主要用于餐廳硬件設施的購置。如果銷售計劃順利進行,對西餐廳的投資將在4---5年內收回。投資回報率為14.91%。這一數字來自于對未來一年經營狀況的保守估計(因為我們未把國家給予我們的優惠考慮在這里面)。
8.2資金需求額
金額:25萬元人民幣
資金來源:全部由核心管理人員投資
在接下去的幾年中,由于擴大經營范圍,可能需要向外界籌資或向銀行借款。
8.3資金的使用
西式快餐廳需要25萬元人民幣用于初期投資。具體安排如下:
名稱 內容 金額
餐廳裝修 符合西餐廳的特色裝修 80000元
營業執照衛生許可等 10000元
購買設備 西餐生產機器、家具陳設、餐具等 120000元
第一季度房租 120平方米*40元/平方米*3月 14400元
前期管理費用 5600元
前期宣傳費用 10000元
其他流動資金 10000元
總計 250000元

*資金的投入需求計劃將根據項目執行情況隨時調整,所有開支將受嚴格監控。
*資金投入步驟將按工作進展分步投入。


8.4 投資回報率
投資回報率=年利潤/(1+貼現率)/投資額=14.91%
備注:貼現率按10%計算。
8.5 利益分配方式
按照3位核心管理人員出資的份額比例來分配利潤和損失,公司新增資本時,股東可以優先認繳出資。
8.6 成員退出方式
依據《中華人民共和國公司法》相關規定,公司登記后,股東不得抽回出資。如果有股東想退出,股東之間可以相互轉讓其全部出資或者部分出資。股東向股東以外的人轉讓其出資時,必須經全體股東過半數同意;不同意轉讓的股東應當購買該轉讓的出資,如果不購買該轉讓的出資,視為同意轉讓。經股東同意轉讓的出資,在同等條件下,其他股東對該出資有優先購買權。股東依法轉讓其出資后,由公司將受讓人的姓名或者名稱、住所以及受讓的出資額記載于股東名冊。

9. 西餐廳經濟/財務狀況
9.1第一年財務數據
作為一個新公司,我們沒有歷史數據可以參考,因此我們根據行業的歷史數據和我們進行的調查進行下列的假設。
9.1.1損益表
類別 內容 金額
營業收入 45000*9+15000*3 450000
減:營業成本
食品采購開支(按營收35%計) 157500
房租120平方米*40*12 57600
人員工資9*1000*12(平均工資) 108000
水電燃料2600*12 31200
日常管理費 12000
營業稅收5% 22500
營業成本合計 388800
營業利潤 61200
減:所得稅(按33%計) 20196
凈利潤 41004

備注:考慮到寒暑假消費者大都回家了,所以銷售額減為1/3
*根據以上草案數據,初期資本投入在4---5年內收回。
*如果可以合法規避部分稅收,則可以提升經營利潤。
*后期不可預見的市場競爭會在某種程度上影響營業收入。





9.1.2現金流量表
項  目
本年累計數

經營活動的現金流量


現金流入
450000

現金流出
388800

經營活動的凈現金流入
61200

投資活動的現金流量


現金流入


現金流出①
210000

投資活動的凈現金流入
-210000

籌資活動的現金流量


現金流入 (吸收權益性資本)
250000

現金流出


    籌資活動的凈現金流入
250000

本期現金凈增加
101200


注:①(此處按初始投資中用于購置固定資產、取得營業許可、以及形成其他長期資產和無形資產的部分計,初始流動資金需求不計在內)
9.1.3資產負債表
資產
金額
負債及所有者權益
金額

流動資產:

流動負債:


貨幣資金
55000
短期借款
20000

應收賬款
14000
應付賬款
25000

其他應收款
8004
預收賬款
3000

預付賬款
15000
預提費用
5000

存貨
41500
一年內到期的長期負債


待攤費用
7500
流動負債合計
53000

流動資產合計
141004





長期負債合計


固定資產:

負債合計
53000

固定資產原價
200000



減:累計折舊
5000
所有者權益:


固定資產凈值
195000
實收資本
250000

固定資產合計
195000
資本公積




盈余公積(按凈利潤30%計)
12301

無形資產和其他資產:

其中:公益金
4100

遞延資產
8000
未分配利潤
28703

無形資產和流動資產合計
8000
所有者權益合計
291004






資產總計
344004
負債及所有者權益總計
344004


注:店鋪裝修、購置設備等計入固定資產(8萬+12萬=20萬),取得經營權所開支的費用應計入遞延資產,在5年內逐步攤入管理費用,因此第一年末為8000;本案例中,企業尚未形成無形資產。
9.2財務分析
1 投資回報率=年利潤/(1+貼現率)/投資額=14.91%
2 投資回收大概為4---5年。不包括市場的擴大。投資回報令人滿意。
10.西餐廳關鍵的風險和問題
風險是收益偏離期望值或平均值的可能性。市場風云變幻,陷阱多多,我們不僅要善于捉住商機,也要善于規避風險。我們主要的風險來自:
10.1競爭帶來的風險
4 來自高級西餐廳的競爭:附近幾家高級西餐廳雖然受光顧頻率不高,但是他們先入為主。我們加大宣傳,讓消費者了解我們的特色和差異。
5 來自市場模仿者增多的風險,市場上的競爭者增多,市場份額可能下降。
6 來自中餐廳的競爭:盡管西式快餐日益受到歡迎,但在中國由于中國人根深蒂固的傳統飲食習慣,使中式快餐仍占據高達60%的國內市場。
10.2通貨膨脹風險
通貨膨脹時、物價上升,貨幣貶值,投資者的本金收益的名義價值沒有發生變化,但實際購買力卻因而降低,商品的價格提高,給消費者帶來不好的印象。
10.3不可抗力風險
一些不可預測的因素如拆遷、自然現象、突發事件等都可能影響餐廳經營。如去年的非典給餐飲業帶來的損失。
此外,可能來自企業內部決策、管理、財務和員工方面的風險。
總之,這一切風險的存在提醒我們要時刻睜大眼睛,打醒精神。有風險,我們可以通過商業保險加以規避。我們還愿意提供銀行貸款能力證明:
餐廳目前將投入的資產(包括硬件設施等)
房地產抵押(XX白云區祥景花園套房一套,市場價值80萬)

隨著市場經濟的發展,產業結構必將進行調整,我們既要發揮傳統商務的優勢,也要把握時代的脈搏,向電子商務挺進。
作為在校大學生,我們有知識,我們更在成長,“四時可愛唯春日,一事能狂便少年”,用我們學到的知識去實踐,用年輕人可貴的熱情和后發優勢,去擊潰一個個壁壘!我們將努力成為電子商務時代的弄潮。
附件一:總流程



附件二
Bread 面包
芝麻面包卷             波羅包                  奶油吐司
焗叉燒包               迷你腸仔包              南瓜蜜糖面包
芝士一口酥             南瓜蜜糖面包            迷你紅豆沙包  
Cookie 曲奇 
香料曲奇               大母指曲奇              朱古力咖啡杏仁曲奇
朱古力曲奇             朱古力脆糖              牛油曲奇
檸檬丁丁當             草莓甜心餅干            綠茶果仁曲奇
Pound Cake牛油蛋糕
牛油蛋糕               藍草莓松餅              云石蛋糕
朱古力牛油蛋糕         芝麻牛油蛋糕            甘荀蛋糕
朱古力杏仁斑點蛋糕     朱古力粒小松餅          香蕉味酸忌廉牛油蛋糕
批 (Pie) / 撻(Tart)
清香檸檬批             士多啤梨果撻            藍莓芝士批
迷你鮮果撻             咖喱鴕鳥肉薯仔批        酥皮蛋撻
RUM酒提子鮮奶撻        維也納蘋果酥           法式焗香蕉批
海綿蛋糕/清蛋糕/戚風蛋糕
朱古力雪芳蛋糕         三色蒸蛋糕              香蕉蛋糕
微波爐蛋糕杯         豆綠茶雪芳蛋糕          長崎蜂蜜蛋糕  
款式蛋糕
鮮忌廉雜果蛋糕         栗子蛋糕                 焗朱古力蛋糕             
紅豆綠茶慕斯蛋糕       士多啤梨夾心蛋糕         檸檬蛋糕卷               
忌廉芝士蛋糕           朱古力洋梨蛋糕           香軟豆沙糕   
Hot Dessert 熱點心
香滑橙汁              軟心朱古力布甸           熱朱古力布甸
南瓜布丁              格仔餅 朱古力火鍋
面包焗布甸            提子焗松餅
                     Cold Dessert 凍點心
水果凍糕              水果布甸                 香草橙汁                     
啫喱棉花糖            藍草莓波羅雪葩           水果刨冰
豆腐雪糕              綠茶雪糕                 風情咖啡凍  
Cheese Cake 芝士蛋糕
歐陸云石芝士餅        雙層草莓起司蛋糕         乳酪蛋糕
芒果椰子芝士蛋糕      特式焗芝士蛋糕           輕芝士蛋糕
Chocolate 朱古力
朱古力布朗尼          朱古力洋梨蛋糕           情濃朱古力蛋糕
沙架朱古力蛋糕        熱朱古力布甸             朱古力雪芳蛋糕 
朱古力脆糖            魔鬼朱古力蛋糕           微波爐朱古力小蛋糕    
       
附件三:關于廣外周邊餐飲店的市場調查問卷和數據
調查目的: 廣外周邊餐廳的總體狀況;廣外學生外出就餐的狀況;
       廣外學生對周邊餐廳的期望和滿意度; 以及周邊餐廳潛在的發展空間。
調查方法:攔截訪問問卷調查,本次調查共發放調查問卷1000份,回收982份,回收率98.2%,經過確定,有效問卷967份。經過統計和分析,我們做出下面的報告。
調查的時間和地點:本次調查持續了一個星期,從2004年4月5日---2004年4月12日,主要調查地點是學校周邊各個餐廳附近,還有學生宿舍。
調查的對象:涉及到XX外語外貿大學、XX財經稅收學校、亞加達外語專修學院在校師生: 
學校        計劃調查人數
 有效人數
學生
教師
備注

XX外語外貿大學   650         
637
605
32          含6名外教


XX財經稅收學校   250
234
206
28


亞加達外語專修學院 100
96
89
7



調查的統計方法:收集數據、輸入Excel進行統計和分析,得出數據結果,提供分析參考。
一、為了解廣外學生外出就餐的狀況,我們設計了以下六個問題:
1. 你多長時間出去就餐一次?(注:比率=有效調查人數/總有效調查人數)
   a.每天             116/967=11.96% 
b.每周三次左右     348/967=35.99%
c.每周一次左右     261/967=26.99% 
d.每月兩到三次     157/967=16.34%
e.極少             85/967=8.79%
2. 你一般外出吃飯的原因是什么?
   a、食堂太差        194/967=20.62%
b、請客            87/967=9.00% 
c、希望吃的不那么單調  532/967= 55.02%
d、其他            154/967=15.92%
3. 你外出一般吃什么?
 a、飯              455/967=47.05%
b、粥粉面          395/967=40.85%
c、西餐            29/967=3.00%
d、燒烤麻辣燙等    58/967=6.00%
f、其他            30/967=3.10%
4. 你平均每次的消費是多少?
   a、¥3              48/967=4.96%
b、¥4-6           387/967=40.02%
c、¥6-8           338/967=34.95%
d、¥8-12          126/967=13.03%
e、¥12-18         48/967=4.96%
f、¥18以上        20/967=2.07%
5. 你一般選擇什么時候外出就餐?
 a、早餐             10/967=1.03%
b、午餐             252/967=26.06%
c、晚餐             493/967=50.98%
d、宵夜             212/967=21.92%
6. 你一般多少時間叫一次外賣?
   a、經常             87/967=9.00%     
b、偶爾             377/967=38.99%
c、下雨天           87/967=9.00%
d、極少             232/967=24.00%
e、從不            184/967=19.03%
二、就廣外學生對周邊餐廳的期望和滿意度這個問題我們也設計了七個問題:
1. 選擇餐廳時考慮的因素有哪些?(多選)
a .價錢           348/967=35.99%
b、味道           768/967=78.90%
c、環境           142/967=14.70%
d、服務           81/967=8.56%
e、衛生條件       336/967=34.74%
f、地理位置       102/967=10.55%
g、其他           10/967=1.03%
2. 你覺得價錢合理嗎?
a.很貴                      0%
b、比較貴         165/967=17.06%
c、能接受         764/967=79%
d、算便宜         38/967=3.93%
e、很便宜                   0%
3. 你覺得廣外周邊餐廳的衛生狀況如何?
    a、總體還好       48/967=4。96%
b、總體一般       456/967=47.16%
c、總體比較差     327/967=34.02%
d、大部分好       20/967=2.07%
e、大部分差       58/967=6.00%
f、有的好有的差   58/967=6.00%
4. 你覺得這些餐飲店的味道如何?
    a、總體還好       155/967=16.03%
b、總體一般       532/967= 55.02%
c、總體比較差      98/967=10.13%
d、大部分好        68/967=7.03%
e、大部分差        10/967=1.03%
f、有的好有的差   104/967=10.75%
5. 你如何評價廣外周邊餐廳的環境?
    a、總體還好        21/967=2.17%
b、總體一般        353/967=36.50%
c、總體比較差      437/967=45.19%
d、大部分好        10/967=1.08%
e、大部分差         62/967=6.41%
f、有的好有的差    84/967=8.69%
8. 你會經常去到同一家餐廳就餐嗎?  a、不會             319/967=33%
b、會  67%→ 你最經常去的是_________________為什么?___
           a、云南米線     106/967=10.96%
           b、肯得利       135/967=13.96%
           c、鳳香         77/967=7.96%
           d、桂林米粉     77/967=7.96%
           e、旺記         155/967=16.03%
           f、東北食府     77/967=7.96%
           g、食最鮮       77/967=7.96%
           h、燕香         263/967=27.20%  

a、價錢便宜     97/967=10.03%
b、味道好       455/967=47.05%
c、環境舒適     118/967=12.20%
d、服務好又快   58/967=6.00%
e、衛生條件好   39/967=4.03%
f、比較近       171/967=17.68%
g、其他         29/967=3.00%
9. 你覺得廣外周邊餐廳哪一家總體最好?
a.韻味閣         87/967=9.00%
b.榮津坊         107/967=11.07%
c.東北食府       58/967=6.00%
d.食最鮮         135/967=13.97%
e.燕香           87/967=9.00%
f.旺記           118/967=12.20%
g.北方鮮餃       39/967=4.03%
h.鳳香           58/967=6.00%
i.肯得利         39/967=4.02%
j.其他           174/967=18.00%
k.無             65/967=6.72%
三、周邊餐廳潛在的發展空間。我們有兩個問題是圍繞這一主題而設計的。
1、你覺得廣外周邊的餐飲店種類夠多嗎?___a、夠多      97/967=10.03%
b、不夠多   90% →你覺得還需要增加哪一類的餐廳?______(可多選)
a、盒飯                      29/967=3.00%
b、西式快餐店(如麥當勞)     662/967=68.50%
c、高級西餐廳                 122/967=12.61%
d、甜品店                     376/967=38.0%
e、有地方特色的餐廳           479/967=49.53%
f、小吃店                     224/967=23.16%
g、粥粉面店                   20/967=2.07%
h、其他                       10/967=1.03%
   2、如果有西式快餐廳,你會每周去幾次?
           A、1---2次                     195/967=20.10%
           B、3—5次                      342/967=35.37%
           C、5---7次                     146/967=15.10%
           D、7次以上                      60/967= 6.20%
           E、看情況                       224/967=23.16%

附件四: 7月12日下午3:00---5:40期間,就餐廳支付配送問題進行咨詢訪談。(注:訪談有錄音記錄)
附件五:參考的網站 
 

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